Klet @ Češpov njok

Vino: TRITON LEX
Letnik: 2004
Alkohol:14%
Kislina: 5,0g/l
Kraj: Vipolže,Kozana - Goriška Brda
Sorte grozdja: Chardonnay 30%, Sauvignon 30% , Rebula 40%
Ime vinogradov: Kurinšče, Lazna
Lega vinogradov: jugo-zahod
Nadmorska višina vinogradov: 90/150 meter
Sestava tal: lapor
Obremenitev trte: 4500/ 6500 trt/ha
Povprečna starost trt: 16 - 33 let
Trgatev: sredina septembra, začetek oktobra
Zorenje: francoski hrastovi barrique (50% novih in 50% starih)
Temperatura vretja: nekontrolirana
Maceracija: 3-4 ure
Staranje v sodih in steklenicah: 11 mesecev v sodih, 6 mesecev v steklenicah
Filtracija: rahla filtracija pred polnjenjem
Število polnjenih steklenic: 2400

temperatura serviranja: 10 - 12 °C
stil vina: Bogato belo
kombinacija s hrano: Zrel sir, Belo meso, Perutnina, Tartufi

Vir: Triton Lex 2004, Simčič Edi, eVino.si

R kot rumena rebula, R kot riserva, ali čisto enostavno - R kot sprememba, evolucija, nov, moderen pristop k maceriranim rebulam, ki so skozi stoletja očarale njene oboževalce in ji utrdile sloves najboljšega briškega vina. Vse te vrednote tradicije in modernosti smo v Vinski kleti Goriška Brda harmonično združili v Rebuli Bagueri 2005.

V letu 2005 je rebula Bagueri zorela do sredine oktobra na izbranih legah, pri zelo nizkih obremenitvah. Na trti je ostala zelo dolgo, do prezrelosti. Grozdje jantarno rumene barve z rjavim poprhom je doseglo zelo visoke sladkorne stopnje. Nežno smo ga sprešali šele po 12 urni maceraciji. Z avtohtonimi kvasovkami je dve tretjini mošta fermentiralo v jeklenih posodah, tretjina pa v novih hrastovih sodih (barikih). Rezultat tega je rebula Bagueri z velikim R – jem, vino zlato rumene barve, polnega medenega vonja, z notami sušenega sadja, cedre, akacije, začimb, tobaka in vanilije. Prepriča nas s svojo eleganco, ki združuje bogato in polno telo s svežino in mineralno pikantnostjo. Dolg in bogat pookus izkazuje izjemno strukturo rebule.

Ni naključje, da smo rebulo pred leti prav v Vinski kleti Goriška Brda poimenovali »Najstarejša Brika«. V Brdih je prisotna že iz rimskih časov, uspešno je prestala vse preizkušnje stoletij in se izkazala kot sorta, ki najbolj izraža pokončen briški značaj in nikoli ne odpove. Rebula – vedno znova jo odkrivamo in vedno znova nas navdušuje.

Vir: Rebula Bagueri, Vinska klet Goriška Brda

Tehnični podatki:

Poreklo
Vinorodni okoliš Goriška Brda
Lega: JZ, V, J
Oblika vinogradov: terase
Nadmorska višina: 120 – 220 m
Način vzgoje: enojni Guyot
Gostota sajenja: 5000-6000 trsov/ ha
Starost vinogradov: 10 – 40 let
Tip zemlje: lapor, peščenjak
Podnebje: submediteransko, mešanje toplega morskega zraka in
hladnih alpskih vetrov

Grozdje

Sorta: 100% Merlot
Sladkorna stopnja: 21,7 Brix-a
Čas trgatve: 28. September – 10. Oktober
Trgatev: izključno ročna

Parametri vina

Alkohol: 12,18 vol %
Skupne kisline: 6,32 g/ L
pH: 3,36
Ostanek sladkorja: 4,1 g/ L

Fermentacija
100 % v inox tankih pri T=25-28˚C

Zorenje
100 % vina v inox tankih

MLF: ni potekla
Štev.steklenic v seriji: 13.300 steklenic 0,75l
Stekleničenje: Marec 2006

Organoleptični opis:

Rosé Quercus je vrhunsko vino prijetnega, sadnega ter zmerno polnega okusa, s prijetno kislino, ki daje temu vinu značilno svežino. Vonj vina spominja na maline, ribez, češnje in jagodičje. Okus vina je poln in živahen.

Priporočilo sommelier-a:

Quercus Rosé bo odličen kot aperitiv v toplih dnevih. Lepo dopolnjuje pomladanske solate, ribe, morske sadeže, rižote in testenine.

Vir: Rosé Quercus, Vinska klet Goriška Brda

Več:

•  Rosé Quercus 2005, Vinska klet Goriška Brda, Koželj

Tehnični podatki:

Poreklo
Vinorodni okoliš Goriška Brda
Lega: JZ , J, V
Oblika vinogradov: terase
Nadmorska višina: 80 – 200 m
Način vzgoje: enojni Guyot
Gostota sajenja: 4000 – 5000 trsov/ ha
Starost vinogradov: 10 – 30 let
Tip zemlje: peščeno-ilovnata prst
Podnebje: submediteransko, mešanje toplega morskega zraka in hladnih alpskih vetrov

Grozdje

Sorta: Chardonnay, Rebula, Sauvignonasse
Sladkorna stopnja: 21 ˚Brix-a
Čas trgatve: september
Trgatev: izključno ročna

Parametri vina

Alkohol: 13,92 vol %
Skupne kisline: 5,46 g/ L
pH: 3,28
Ostanek sladkorja: 3,5 g/ L

Fermentacija
Chardonnay: del v novih barrique sodih, del v inox sodih pri T= 14 ºC
Rebula: 100 % inox sodih pri T= 14 ºC
Sauvignonasse: 100 % inox sodih pri T= 14 ºC

Zorenje
Rebula in Zeleni sauvignon zorita v inox tankih, sur lie 6 mesecev
Chardonnay zori v barrique sodčkih, sur lie

Mlečno kislinska fermentacija ( MLF): delna pri sorti Chardonnay

Letna proizvodnja: 13.000 steklenic 0,75l

Stekleničenje: februar 2007

Organoleptični opis:

Cuvée beli je vrhunsko vino polnega in gladkega okusa, ki ga zaokrožuje prijetna svežina. Vonj spominja na jabolko, hruško in citruse. V ustih je vino prijetno toplo. Zaključek okusa spremlja nežna aroma zorenja v barrique-u. Odhod je prijetno dolg in svilnat.

Priporočilo sommelier-a:

Quercus Cuvée beli odlično dopolnjuje zelenjavne jedi, testenine, rižote, začinjene ribje jedi in belo meso na žaru.

Nagrade:

Mednarodno ocenjevanje vin – Gast Split 2007 – srebrna medalja
Coucours Mondial Bruxelles – srebrna medalja

Vir: Cuvée Beli Quercus, Vinska klet Goriška Brda

Več:

•  Cuvée Beli Quercus 2005, Vinska klet Goriška Brda, Koželj

Avtohtona briška sorta rebula je slamnato rumene barve z zelenim odtenkom, čista in sveža, topla in harmonična, z intenzivnim vonjem, s cvetličnimi aromami in polnega telesa.

Vinogradniška kmetija Štekar z 250 letno tradicijo, se nahaja v vasi Snežatno, s pogledom na Šmartno z utrjenim zgodovinskim jedrom. Od tod vidite Brda kot na dlani, proti jugu se odpira pogled na Furlansko nižino z Jadranskim morjem.

Več:

• Vino in turizem Štekar

Podobno kot pri velikem belem smo skušali tudi tu oblikovati nov tip vina. Zelo pomembno je, da vse tri sorte grozdja, ki sestavljajo veliko rdeče, potrgamo čim kasneje. Vse sorte nato maceriramo skupaj, s čimer dobimo nov stil, nove okuse in nove arome. To nam je uspelo, saj se arome in okusi velikega rdečega vina gibljejo od sadnih proti kompleksnejšim, kremnim okusom.

Veliko rdeče sestavljajo:

• merlot, ki daje hrbtenico in značaj vinu. Pri velikih rdečih vinih pričakujemo moč, odpornost ter sposobnost prenašanja staranja - vse to daje merlot;
• cabernet sauvignon skrbi za aromatičnost. Za cabernete sauvignone je značilna izrazito sadna aromatičnost (okus in vonj črnega ribeza), ki je opazna tudi pri velikem rdečem, čeprav ne izstopa;
• modri pinot prinaša ljubezen, po drugi strani pa pričara posebne okuse, ki smo jih vajeni pri nelepih stvareh, vendar pri velikem rdečem delujejo povsem harmonično. Modri pinot lahko priklice celo okuse po naftnih derivatih ali katranu.

Več »

Nedvomno je želja vsakega vinarja, da bi pridelal vsaj eno vino, pod katerega bi se lahko samozavestno podpisal. Vinar, ki razmišlja resno, mora narediti avtorsko delo, njegovo vino mora biti prepoznavno. Z vinom, ki je iz večih sort, imamo več možnosti, da pokažemo svoj okus, stil, način razmišljanja ter poglede na vino in na vinarstvo nasploh.

Ker smo hoteli ustvariti novo kvaliteto, nov stil vina, smo se pri velikem belem odločili za mešanje grozdja (oziroma moštov, ko so bili ti še med vretjem), ne pa že izdelanih vin. Na tak način dobimo resnično novo vino, pri katerem se ne zdi, da bi ena sorta bolj izstopala od druge, kot je to običaj pri mešanju že izgrajenih vin. Z mešanjem grozdja oziroma mošta med vretjem smo dobili osnovno vino, ki je šele po treh letih zorenja zrelo za finalizacijo, ko mu zaradi vzdrževanja stila dodamo čiste sorte.

Velikemu belemu včasih dodamo tudi nekaj odstotkov starejših vin, s katerimi vzdržujemo konstantno šarmantnost, ki mora biti prisotna pri vseh velikih vinih. Pri velikem belem lahko začutimo malo višjo hlapljivost, ki je posledica dolgega ležanja v sodu, kjer je možna večja oksidacija. S tem postane vino še višje in pomembnejše.

Pri izboru sort in grozdja smo pazili predvsem na prave kombinacije. Če bi hoteli ustvariti samo največjo možno moč, bi vino pridelovali le iz ene same sorte, chardonnaya. Ker pa smo hoteli dobiti zaokroženo vino, ki je po eni strani močno in aromatično, po drugi strani pa avtohtono, smo izbrali naslednje sorte:

• chardonnay, ki daje vinu hrbtenico in nosi njegovo telo;
• sivi pinot, ki je kljub svoji sadnosti nosilec elegance;
• sauvignon, ki dviguje aromatičnost vina;
• rebula, zaradi katere se vinu še vedno pozna, da prihaja iz Brd, iz naše kleti.

Zaradi kompleksnosti sodi to vino k zelo širokem izboru jedi, prav gotovo pa gre za vino, ki je občutljivo na družbo. Pijte ga ob pravih trenutkih; tudi če včasih ni hrane, zadostuje že vino, saj je dovolj močno in opojno.
Več »

Vino je pridelano iz 5000 kg selekcioniranega, ročno obranega in sedem mesecev naravno sušenega grozdja rebule. Grozdje izgubi 92% svoje prvotne teže. Ker je mošt iztisnjen iz posušenih grozdnih jagod, ima vino neverjetno telo in koncentracijo arom. Prepoznavno svetla jantarna barva napoveduje široko paleto vonjav. V ospredju zaznaven vonj prezrelega grozdja rebule prerašča v vonjave vanilije, medu, suhega sadja (marelice, fige, …), rahlega limoninega cveta, lupine pomaranče, svetlega tobaka, … Mehko žametno strukturo zaznamuje ta nežen svež okus in bogato polno telo. Zaznave vonja se ponovijo v ustih, v ospredju kraljuje suha marelica. Zelo dolg in sočen odhod. Vino, ki lahko spremlja tudi črno čokolado.

K hrani:

Sladice na bazi karamelne osnove, čokolade in suhega sadja. Priporočljiv tudi s sirom Tet du monde – ali samostojno kot kozarec vina za meditiranje, lahko s Havana Cigarami.

Več »

Vinu pripisujemo intenzivno bogato zlato rumeno barvo. Gre za elegantno sadno vino z zaznavnim vonjem suhega cvetja, popečenega kruha, masla in z vkomponirano rahlo vanilijevo noto. Vino Teodor Belo Selekcija je zvrst, ki temelji na Rebuli (kot najtradicionalnejši briški sorti) in je najboljši pokazatelj lokalnega terroir-ja. Na okusu je zelo eleganten, vendar izrazito bogat in hkrati kremast. Značilnosti vina lahko pripišemo tudi dozorevanju v različnih vrstah hrastovih posod, ki karakterno najbolje izrazijo posamezno sorto. Odležanje vina na drožeh pa vinu pogojuje njegovo mineralnost. Okus se zaključi z dolgim toplim, prijetno grenkim odhodom značilnim za dobro rebulo.

Vino je lahko zanimiv dodatek k zelenjavnim jedem sestavljenim iz perutnine (npr. raca) in mlade divjačine (npr. jančkov brodet). Odličen je z ribami (file brancina, škampi), rižotami ali testeninami s tartufi in srednje staranim, ne preveč pikantnim sirom.

Več »

Način pridelave:

Pridelano samo v kakovostno primernih letinah.

Vsaka sorta je pridelana posebej. Vse grozdje je bilo pred pecljanjem ohlajeno na temp.8°C. Po 48 urah bistrenja s hlajenjem je bil pretočen le popolno bister del mošta. Sledil je pretok v francoske barrique, inokulacija kvasovk in fermentacija. Po končani fermentaciji in poteku mlečnega razkisa je sledilo 12 mesečno zorenje v stiku z drožmi s tedenskim dvigovanjem. Zorenje je potekalo ločeno po sortah, v francoskih barrique sodčkih- medium toasted (Chardonnay v novih sodčkih, Rebula in Pikolit v eno leto starih sodčkih).

Po pripravi zvrsti je zvrst Aplus zorele še 6 mesecev barrique-ih.

Zastopanost sort:

Rebula 40 %, Čas trgatve: 20.September­-25.September

Pikolit 30 %, Čas trgatve: 25-26. Spetember

Chardonnay 30 %, Čas trgatve: 3.Oktober

Več »