Klet @ Češpov njok

lokacija: Planina, Vipavska dolina, Slovenija
poreklo: ZGP – zaščiteno geografsko poreklo Vipavska dolina
sorta: 70 % chardonnay, 30 % rebula
ime vinograda: Gmajna
gostota sajenja: 3500 trsov/ ha
starost vinograda: 27 let
nadmorska višina: 320 m
tla: lapor, peščenjak
vzgoja: casarsa
obremenitev trsov: 1 kg
čas trgatve: prvi teden oktobra
temperatura fermentacije: 18 º C
selekcionirane kvasovke: da
biološki razkis: delno
zorenje: 15 mesecev barrique
alkohol: 13,5 %
ostanek sladkorja: suho
čas stekleničenja: april 2007

Vino: TRITON LEX
Letnik: 2004
Alkohol:14%
Kislina: 5,0g/l
Kraj: Vipolže,Kozana - Goriška Brda
Sorte grozdja: Chardonnay 30%, Sauvignon 30% , Rebula 40%
Ime vinogradov: Kurinšče, Lazna
Lega vinogradov: jugo-zahod
Nadmorska višina vinogradov: 90/150 meter
Sestava tal: lapor
Obremenitev trte: 4500/ 6500 trt/ha
Povprečna starost trt: 16 - 33 let
Trgatev: sredina septembra, začetek oktobra
Zorenje: francoski hrastovi barrique (50% novih in 50% starih)
Temperatura vretja: nekontrolirana
Maceracija: 3-4 ure
Staranje v sodih in steklenicah: 11 mesecev v sodih, 6 mesecev v steklenicah
Filtracija: rahla filtracija pred polnjenjem
Število polnjenih steklenic: 2400

temperatura serviranja: 10 - 12 °C
stil vina: Bogato belo
kombinacija s hrano: Zrel sir, Belo meso, Perutnina, Tartufi

Vir: Triton Lex 2004, Simčič Edi, eVino.si

Tehnični podatki:

Poreklo
Vinorodni okoliš Goriška Brda
Lega: JZ , J, V
Oblika vinogradov: terase
Nadmorska višina: 80 – 200 m
Način vzgoje: enojni Guyot
Gostota sajenja: 4000 – 5000 trsov/ ha
Starost vinogradov: 10 – 30 let
Tip zemlje: peščeno-ilovnata prst
Podnebje: submediteransko, mešanje toplega morskega zraka in hladnih alpskih vetrov

Grozdje

Sorta: Chardonnay, Rebula, Sauvignonasse
Sladkorna stopnja: 21 ˚Brix-a
Čas trgatve: september
Trgatev: izključno ročna

Parametri vina

Alkohol: 13,92 vol %
Skupne kisline: 5,46 g/ L
pH: 3,28
Ostanek sladkorja: 3,5 g/ L

Fermentacija
Chardonnay: del v novih barrique sodih, del v inox sodih pri T= 14 ºC
Rebula: 100 % inox sodih pri T= 14 ºC
Sauvignonasse: 100 % inox sodih pri T= 14 ºC

Zorenje
Rebula in Zeleni sauvignon zorita v inox tankih, sur lie 6 mesecev
Chardonnay zori v barrique sodčkih, sur lie

Mlečno kislinska fermentacija ( MLF): delna pri sorti Chardonnay

Letna proizvodnja: 13.000 steklenic 0,75l

Stekleničenje: februar 2007

Organoleptični opis:

Cuvée beli je vrhunsko vino polnega in gladkega okusa, ki ga zaokrožuje prijetna svežina. Vonj spominja na jabolko, hruško in citruse. V ustih je vino prijetno toplo. Zaključek okusa spremlja nežna aroma zorenja v barrique-u. Odhod je prijetno dolg in svilnat.

Priporočilo sommelier-a:

Quercus Cuvée beli odlično dopolnjuje zelenjavne jedi, testenine, rižote, začinjene ribje jedi in belo meso na žaru.

Nagrade:

Mednarodno ocenjevanje vin – Gast Split 2007 – srebrna medalja
Coucours Mondial Bruxelles – srebrna medalja

Vir: Cuvée Beli Quercus, Vinska klet Goriška Brda

Več:

•  Cuvée Beli Quercus 2005, Vinska klet Goriška Brda, Koželj

Suho belo kakovostno vino. 12,5 % alkohola. Zvrst - Malvazija (40 %), Vitovska (30 %), Sauvignon (15 %), Chardonnay (15 %).

Bogata zlatorumena barva. Intenzivna in kompleksna aroma s sadnimi značilnostmi: prepoznavnim vonjem jabolke, hruške, zrelega ananasa in celo cvetnimi zaznavami. Lepa svežina in polno telo naredita to rahlo mineralno vino ljubko in prijetno. V zatonu zaznamo nežno grenkobo.

Hrana: Odličen aperitiv. Dobro se sklada tudi z nežnim ribjim mesom in morsko hrano, lahkimi začetnimi prigrizki in belim mesom. Temperatura serviranja: od 12 °C.

Vir: Branko & Vasja Čotar

Več:

• Dražna Belo 2005, Čotar, eVino.si
• Vina Čotar, Koželj.si
• Vina Čotar, Wines.si

Vino se je lani prvič pojavilo na trgu in je bilo pravo presenečenje za vinske zanesenjake. Je zvrst chardonnaya in belega pinota ter je čisto suho. Odlično se ujema s hladnimi predjedmi in ribjimi jedmi.

Vir: Rožmarinove vinogradniške zgodbe, Rožmarin, Maribor

Več:

• Vina Joannes Protner, eVino.si
• Vina Joannes Protner, Koželj.si

Je zvrst malvazije, laškega rizlinga, rebule, začinjena s sauvignon. Odlikuje jo izredna polnost, bogatost, pookus, ki traja in traja. Skratka to je vino, ki ga ne moreš pozabiti zlahka. 40 % trt je starih 65 let, kar daje vinu poseben pečat. Neki možak mi ga je pred nekaj časa opisoval in na koncu dodal: »Če na to vino pozabiš v domači arhivi, ne bo nič narobe. Le pridobilo bo!«

Vir: Rožmarinove vinogradniške zgodbe, Rožmarin, Maribor

Burja je nova zvrst kmetije Sutor iz Vipavske doline. Sestavljena je iz Malvazije, Rebule in Laškega rizlinga.

Mirno lahko Burjo pozabite v kleti, saj bo s časom le napredovala. Da ne bo pomote, v tem trenutku je fantastična.

temperatura serviranja: 12 - 14 °C
stil vina: Bogato belo

Vir: Burja 2005, Sutor, eVino.si, Gašper Čarman

Več:

• Kmetija Sutor, Primož Lavrenčič
• Vina Sutor, eVino.si
• Vina Sutor, Wines.si
• “Če ni »top«, gre v odprto”, Primož Lavrenčič, Polet 6.6.2002, Belvin, Robert Gorjak

Nedvomno je želja vsakega vinarja, da bi pridelal vsaj eno vino, pod katerega bi se lahko samozavestno podpisal. Vinar, ki razmišlja resno, mora narediti avtorsko delo, njegovo vino mora biti prepoznavno. Z vinom, ki je iz večih sort, imamo več možnosti, da pokažemo svoj okus, stil, način razmišljanja ter poglede na vino in na vinarstvo nasploh.

Ker smo hoteli ustvariti novo kvaliteto, nov stil vina, smo se pri velikem belem odločili za mešanje grozdja (oziroma moštov, ko so bili ti še med vretjem), ne pa že izdelanih vin. Na tak način dobimo resnično novo vino, pri katerem se ne zdi, da bi ena sorta bolj izstopala od druge, kot je to običaj pri mešanju že izgrajenih vin. Z mešanjem grozdja oziroma mošta med vretjem smo dobili osnovno vino, ki je šele po treh letih zorenja zrelo za finalizacijo, ko mu zaradi vzdrževanja stila dodamo čiste sorte.

Velikemu belemu včasih dodamo tudi nekaj odstotkov starejših vin, s katerimi vzdržujemo konstantno šarmantnost, ki mora biti prisotna pri vseh velikih vinih. Pri velikem belem lahko začutimo malo višjo hlapljivost, ki je posledica dolgega ležanja v sodu, kjer je možna večja oksidacija. S tem postane vino še višje in pomembnejše.

Pri izboru sort in grozdja smo pazili predvsem na prave kombinacije. Če bi hoteli ustvariti samo največjo možno moč, bi vino pridelovali le iz ene same sorte, chardonnaya. Ker pa smo hoteli dobiti zaokroženo vino, ki je po eni strani močno in aromatično, po drugi strani pa avtohtono, smo izbrali naslednje sorte:

• chardonnay, ki daje vinu hrbtenico in nosi njegovo telo;
• sivi pinot, ki je kljub svoji sadnosti nosilec elegance;
• sauvignon, ki dviguje aromatičnost vina;
• rebula, zaradi katere se vinu še vedno pozna, da prihaja iz Brd, iz naše kleti.

Zaradi kompleksnosti sodi to vino k zelo širokem izboru jedi, prav gotovo pa gre za vino, ki je občutljivo na družbo. Pijte ga ob pravih trenutkih; tudi če včasih ni hrane, zadostuje že vino, saj je dovolj močno in opojno.
Več »

Vinu pripisujemo intenzivno bogato zlato rumeno barvo. Gre za elegantno sadno vino z zaznavnim vonjem suhega cvetja, popečenega kruha, masla in z vkomponirano rahlo vanilijevo noto. Vino Teodor Belo Selekcija je zvrst, ki temelji na Rebuli (kot najtradicionalnejši briški sorti) in je najboljši pokazatelj lokalnega terroir-ja. Na okusu je zelo eleganten, vendar izrazito bogat in hkrati kremast. Značilnosti vina lahko pripišemo tudi dozorevanju v različnih vrstah hrastovih posod, ki karakterno najbolje izrazijo posamezno sorto. Odležanje vina na drožeh pa vinu pogojuje njegovo mineralnost. Okus se zaključi z dolgim toplim, prijetno grenkim odhodom značilnim za dobro rebulo.

Vino je lahko zanimiv dodatek k zelenjavnim jedem sestavljenim iz perutnine (npr. raca) in mlade divjačine (npr. jančkov brodet). Odličen je z ribami (file brancina, škampi), rižotami ali testeninami s tartufi in srednje staranim, ne preveč pikantnim sirom.

Več »

lokacija: Podraga, Vipavska dolina, Slovenija
sorta: 40 % malvazija, 30 % laški rizling, 20 % rebula, 10 % sauvignon
poreklo: zaščiteno geografsko poreklo (ZGP)
ime vinograda in površina: Ravno brdo (0, 5 ha), Hrib (0, 1 ha), Jamce (0, 2 ha)
ekspozicija: Ravno brdo - vrh hriba, Hrib – jugozahod, Jamce - severozahod
nadmorska višina: 200 m, 150 m, 180 m
tla: evtrična rjava tla na flišu in laporju s primesjo apnenih brec, fliš
vzgojna oblika: enošparonski guyot
gostota sajenja: 7700 trsov / ha (1, 6 m × 0, 8 m)
starost vinograda: 21 let (40 %), 9 let (20 %), 65 let (40 %)
obremenitev: 0,8 kg
čas: trgatve drugi in tretji teden v septembru
fermentacijske posode: 500l tonneaux (0 % novih)
temperatura fermentacije: okrog 26 °C
maceracija: rebula – 4 dni maceracije, ostale sorte brez maceracije
selekcionirane kvasovke: ne
biološki razkis: da, brez dodanih bakterij
zorenje v sodih: 11 mesecev, polnjenje marec 2006
sodarji: Boutes, Vicard
čiščenje in filtracija: brez čiščenja, rahla filtracija pred stekleničenjem
stopnja alkohola: 13, 0 % vol
biološka ali biodinamična pridelava: brez uporabe insekticidov, herbicidov in umetnih gnojil
prva polnitev vina: 2003
število steklenic: 2.900 steklenic 0,75; 150 steklenic 1,5L

Več »

Način pridelave:

Pridelano samo v kakovostno primernih letinah.

Vsaka sorta je pridelana posebej. Vse grozdje je bilo pred pecljanjem ohlajeno na temp.8°C. Po 48 urah bistrenja s hlajenjem je bil pretočen le popolno bister del mošta. Sledil je pretok v francoske barrique, inokulacija kvasovk in fermentacija. Po končani fermentaciji in poteku mlečnega razkisa je sledilo 12 mesečno zorenje v stiku z drožmi s tedenskim dvigovanjem. Zorenje je potekalo ločeno po sortah, v francoskih barrique sodčkih- medium toasted (Chardonnay v novih sodčkih, Rebula in Pikolit v eno leto starih sodčkih).

Po pripravi zvrsti je zvrst Aplus zorele še 6 mesecev barrique-ih.

Zastopanost sort:

Rebula 40 %, Čas trgatve: 20.September­-25.September

Pikolit 30 %, Čas trgatve: 25-26. Spetember

Chardonnay 30 %, Čas trgatve: 3.Oktober

Več »