Veliko Rdeče 1999, Movia
Podobno kot pri velikem belem smo skušali tudi tu oblikovati nov tip vina. Zelo pomembno je, da vse tri sorte grozdja, ki sestavljajo veliko rdeče, potrgamo čim kasneje. Vse sorte nato maceriramo skupaj, s čimer dobimo nov stil, nove okuse in nove arome. To nam je uspelo, saj se arome in okusi velikega rdečega vina gibljejo od sadnih proti kompleksnejšim, kremnim okusom.
Veliko rdeče sestavljajo:
- merlot, ki daje hrbtenico in značaj vinu. Pri velikih rdečih vinih pričakujemo moč, odpornost ter sposobnost prenašanja staranja - vse to daje merlot;
- cabernet sauvignon skrbi za aromatičnost. Za cabernete sauvignone je značilna izrazito sadna aromatičnost (okus in vonj črnega ribeza), ki je opazna tudi pri velikem rdečem, čeprav ne izstopa;
- modri pinot prinaša ljubezen, po drugi strani pa pričara posebne okuse, ki smo jih vajeni pri nelepih stvareh, vendar pri velikem rdečem delujejo povsem harmonično. Modri pinot lahko priklice celo okuse po naftnih derivatih ali katranu.
Letnik: 1999
Št. napolnjenih steklenic: 16000 / 0,75 L
Alk: 12,84 %, Red.slad: 2,4 g/l, Kisl.:: 5,60 g/l
Vrsta zemlje: Briški fliš (Briška opoka)
Sorta: Merlot 70%, Pinot Nero 20%, Cabernet Sauvignon 10%
Velikost vinogradov: 2,5 ha
Vrsta vzgoje: Mono Guyot
Povprečna starost trte: 35 let
Št. trsov na ha: 2000
Pridelano na ha: 39 hl
Vrsta pridelave: biološka
Vinifikacija: Pozna trgatev, ročno obiranje z kratko dobo med trto in vrenjem. največ 2 uri. Začetek vretja v velikih cisternah z naravnimi glivicami, prebranimi iz istega grozdja, pobranega v predtrgatvi (5 %). Maceracija poteka 3-4 tedne do konca vretja, dokler se klobuk tropin ne potopi in naravo prečisti vino. Vino je tako pripravljeno na dolgo in polno aktivno življenje v sodih (barrique), seveda brez pretokov. Tiho vretje se konca v lesenih sodih (barrique), kjer vino zori do konca na lastni usedlini, brez pretokov.
Do stekleničenja se nikoli ne uporablja žveplo, ali kakšen drug konzervans.
Tako vino zaključi vse naravne procese in postane naravno stabilno, pripravljeno trajati eno naše življenje.
Priprava: Zorenje v sodih 6 leta: volumen 220 l francoski hrast
Odležano: 6 mesecev v steklenici vol. 0,75 l, 1,5 l, 3,0 l
(SO2) skupni: Pod 60 mg